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泥鰍味道鮮美，營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)較高而脂肪較低，能降脂降壓，即是美味佳肴又是大眾食品，素有天上的斑鳩，地下的泥鰍，和水中人參之美譽。美味又滋補，還易獲得，價廉物美。泥鰍可食部分占整個魚體的80%左右，高于一般淡水魚類。

一、泥鰍的營養(yǎng)成分

經(jīng)測定，每100克泥鰍肉中，含蛋白質(zhì)22.6克，脂肪2.9克，碳水化合物2.5克，灰分1.6克，鈣51毫克，磷154毫克，鐵3毫克，硫黃素0.08毫克，核黃素0.16毫克，尼克酸5毫克，還有多種維生素，其中維生素a70國際單位，維生素b1 30毫克，維生素b2 440毫克，還含有較高的不飽和脂肪酸。

泥鰍的營養(yǎng)價值

亞精胺是精子的主要成份，現(xiàn)代醫(yī)學證明能促進人體胚胎細胞數(shù)量和發(fā)育，延緩和逆轉(zhuǎn)衰老。增加皮膚彈性和濕潤度。并能綁定dna。二十二碳六烯酸和十八碳酸烯酸，是大腦磷脂和視網(wǎng)膜的重要組成成份（俗稱dha）。泥鰍體內(nèi)磷酸甘油酸變位酶是人類特有的，能提高染色體的顯性遺傳，是優(yōu)生優(yōu)育的首選食物。

磷酸葡萄糖脫氫酶，在人體內(nèi)刺激酒精氧化還原酶的生成，是長期大量飲酒的人士餐餐必備的食物。

泥鰍體內(nèi)還含有豐富的核苷，核苷是各種疫苗的主要成份，能提高身體抗病毒能力。磷酸葡萄糖變位酶對肝炎癌癥有很好的輔助治療作用。泥鰍魚含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素 a、維生素 b1、煙酸、鐵、磷、鈣等。其味甘，性平，有 補中益氣、養(yǎng)腎生精功效。對調(diào)節(jié)性功能有較好的作用。成年男子常食泥鰍可滋補強身。味甘性平，有暖中益氣、清利小便、解毒收痔之功效。泥鰍肉質(zhì)細嫩，營養(yǎng)價值很高，其滑涎有抗菌消炎的作用。可治濕熱黃疸、小便不利、病后盜汗等癥。

二、泥鰍的營養(yǎng)分析

泥鰍含脂肪成分較低，膽固醇更少，高蛋白低脂肪食品，含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利人體抗血管衰老，有益于老年人及心血管病人。泥鰍和豆腐同烹，具很好的進補和食療功用。應用消渴：泥鰍、鮮荷葉共煮湯食。

三、泥鰍的適用人群

一般人群均可食用，特別適宜身體虛弱、脾胃虛寒、營養(yǎng)不良、小兒體虛盜汗者食用，有助于生長發(fā)育。同時適宜老年人及有心血管疾病、癌癥患者及放療化療后、急慢性肝炎及黃疸之人食用，尤其是急性黃疽型肝炎更適宜，可促進黃疽和轉(zhuǎn)氨酶下降。同時適宜陽痿、痔瘡、皮膚疥癬瘙癢之人食用。

四、泥鰍的食用功效

具有補中益氣、除濕退黃、益腎助陽、祛濕止瀉、暖脾胃、療痔、止虛汗之功效。泥鰍含多種營養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)，糖類，礦物質(zhì)(鈣，磷，鐵)維生素(vb，va，vc)均比一般魚蝦高，脂肪成分較低，膽固醇更少，并含有艸碳戊烯酸的不飽和脂肪，性涼，夏天吃最好。

五、泥鰍的藥用價值

泥鰍味甘、性平，歸經(jīng)：脾、肝、腎經(jīng)。

1、功能主治

補益脾腎。利水。解毒。主脾虛瀉痢。熱病口渴。消渴。小兒盜汗水腫。小便不利。陽事不舉。病毒性肝炎。痔瘡。疔瘡。皮膚瘙癢。

2、用法用量

內(nèi)服：煮食，100-250g。或燒存性，入丸、散，每次6-10g。外用：適量，燒存性，研末調(diào)敷，或生品搗敷。

六、泥鰍的食物相克

泥鰍不宜與狗肉同食，狗血與泥鰍相克。陰虛火盛者忌食。螃蟹與泥鰍相克，功能正好相反，不宜同吃。毛蟹與泥鰍相克，同食會引起中毒。但不與豆角相克。