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菜花，學名花椰菜，屬十字花科，是甘藍的變種，原產(chǎn)地中海沿岸，其產(chǎn)品器官為潔白、短縮、肥嫩的花蕾、花枝、花軸等聚合而成的花球，是一種粗纖維含量少，品質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)豐富，風味鮮美，人們喜食的蔬菜。

菜花生育習性喜冷涼，屬半耐寒蔬菜，它的耐熱耐寒能力均不如結(jié)球甘藍，既不耐高溫干旱，亦不耐霜凍。生育適溫比較狹窄，栽培上對環(huán)境條件要求比較嚴格，這主要是由菜花的植物學特征決定的。由于菜花的產(chǎn)品器官是短縮的花枝、花軸、花蕾等聚合而成的花球，花球既是生殖器官又是養(yǎng)分儲藏器官。從生物學上講，任何生物到生殖階段是抗逆性最差的脆弱階段，因此菜花在花球生長發(fā)育時期對高溫、干旱、霜凍等不良環(huán)境條件的抵御能力較差。從菜花的生育習性上講，聚合的花球作為養(yǎng)分貯藏器官，適宜的環(huán)境條件下菜花由營養(yǎng)生長轉(zhuǎn)向生殖生長，要經(jīng)過以花球為載體的養(yǎng)分積累貯藏過程，從而使花球充分長大而緊實。如果菜花在此階段，外界條件超出它本身適宜的范圍，如遇高溫干旱等，上述過程就會縮短，其短縮的花枝在高溫下就會迅速伸長，從而使結(jié)球小而松散，栽培上不會獲得滿意的收獲。

多年的生產(chǎn)證實，菜花的營養(yǎng)生長溫度可在8一24攝氏度之間，而花球生育適溫為l5一l8攝氏度之間，lO攝氏度以下花球生長緩慢，溫度高于25攝氏度時，短縮的花薹、花枝迅速伸長，結(jié)出的花球小而且松散，另外，不適的溫度環(huán)境條件下，花萼迅速生長，在花球表面形成綠色或紫色茸毛，降低產(chǎn)品質(zhì)量。綜上所述花球的生育適溫比較狹窄，只有將生產(chǎn)上根據(jù)品種的生育期，把花球生長時間安排在適溫范圍內(nèi)，才能使栽培上達到理想的收獲。

菜花由營養(yǎng)生長轉(zhuǎn)向生殖生長所需要的條件和甘藍也大不相同，菜花可在幼苗期高溫下即可通過春化，因此花芽通過春化階段要求的溫度比甘藍高，5攝氏度以下幾乎不感應(yīng)，而在此階段對日照長短的要求并不嚴格，當然不同品種間的差異很大。根據(jù)多年的生產(chǎn)實踐得出，如生育期由定植到收獲4O一6O天的早熟品種，通過春化的溫度為5一3O攝氏度，所需時間大約lO天左右。生育期7O一9O天的中熟品種通過春化的溫度為5一25攝氏度，所需時間為2O一3O天。生育期在lOO天以上的晚熟品種，通過春化的溫度為5一l5攝氏度，所需時間為4O天左右，由此不難看出菜花生育期越短的品種通過春化所要求的溫度越高，時間越短，而生育期越長的品種，通過春化所要求的溫度越低，時間越長。