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加州鱸魚(yú)屬溫水性魚(yú)類(lèi)，在養(yǎng)殖池塘中，喜歡棲身于沙質(zhì)、沙泥質(zhì)、不混濁的靜水環(huán)境中，活動(dòng)于水體的中下層，幼魚(yú)喜集群活動(dòng)，而成魚(yú)則分散生活。

我國(guó)年產(chǎn)加州鱸魚(yú)超過(guò)10萬(wàn)噸，飼料容量達(dá)到20萬(wàn)噸左右，養(yǎng)殖主要集中在廣東等沿海地區(qū)，其中廣東的產(chǎn)量占了全國(guó)的70％左右。

人工養(yǎng)殖時(shí)可投喂活餌料，如浮游動(dòng)物、搖蚊幼蟲(chóng)、水蚯蚓、小蝦、小魚(yú)等，也可喂魚(yú)肉、魚(yú)塊。攝食活餌料、魚(yú)肉時(shí)，加州鱸魚(yú)攝食量大，生長(zhǎng)快，肥滿度好。在幼魚(yú)階段，經(jīng)馴餌可使加州鱸魚(yú)攝食人工顆粒餌料。當(dāng)水質(zhì)良好、水溫25℃以上時(shí)，幼魚(yú)攝食鮮活飼料的攝食量可達(dá)總體重的50%，成魚(yú)可達(dá)20%。當(dāng)飼料不足時(shí)，常會(huì)出現(xiàn)互相殘殺現(xiàn)象。通常孵化后1個(gè)月內(nèi)的魚(yú)苗以輪蟲(chóng)及小型甲殼類(lèi)動(dòng)物為食；魚(yú)苗長(zhǎng)至5-6厘米后，便大量攝食水生昆蟲(chóng)和餌料魚(yú)苗；體長(zhǎng)10厘米以上時(shí)，便會(huì)以小雜魚(yú)作為主食了。

目前加州鱸魚(yú)已實(shí)行規(guī)模化高密度養(yǎng)殖，但由于缺乏加州鱸魚(yú)營(yíng)養(yǎng)需求、消化吸收和代謝機(jī)制的科學(xué)研究數(shù)據(jù)，加上加州鱸魚(yú)獨(dú)特的攝食習(xí)性，沿海地區(qū)下雜魚(yú)的來(lái)源又比較豐富，因此，至今加州鱸的養(yǎng)殖大部分還是直接投喂冰鮮魚(yú)或者下雜魚(yú)。但由于投喂冰鮮魚(yú)的缺點(diǎn)比較明顯，不僅污染水質(zhì)，而且容易帶來(lái)病菌，價(jià)格較高，因此沿海飼料生產(chǎn)廠家一直在進(jìn)行加州鱸飼料的研發(fā)與推廣，由早期的硬顆粒飼料，已經(jīng)發(fā)展到目前的膨化飼料，飼養(yǎng)效果已經(jīng)有了大幅度提高。

隨著對(duì)加州鱸魚(yú)飼料多年的研究，目前已經(jīng)突破了加州鱸魚(yú)生長(zhǎng)至3-4兩不吃飼料的瓶頸，全程使用加州鱸魚(yú)膨化飼料，經(jīng)230天飼養(yǎng)，6兩以上商品規(guī)格的成魚(yú)比例超過(guò)60％，最大規(guī)格超過(guò)1.5斤，飼料系數(shù)低于1.2。據(jù)檢測(cè)投喂冰鮮魚(yú)和配合飼料對(duì)水質(zhì)的影響，一個(gè)月后，投喂冰鮮魚(yú)水體中po4-p是投喂飼料的4倍，因此投喂配合飼料對(duì)控制水體富營(yíng)養(yǎng)化更有意義。

加州鱸魚(yú)最適生長(zhǎng)水溫為20-30℃，10℃以上開(kāi)始攝食。耐低氧能力比鱖魚(yú)強(qiáng)，幼魚(yú)在溶氧1.85毫克／升時(shí)便出現(xiàn)浮頭。與一般家魚(yú)相比，幼魚(yú)要求水體中有較高的溶氧，一般要求4毫克／升以上。加州鱸魚(yú)能在淡水中良好地生長(zhǎng)發(fā)育，也能在鹽度為1%的咸淡水中生長(zhǎng)。ph通常要求為6-8.5。