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加州鱸魚屬溫水性魚類，在養(yǎng)殖池塘中，喜歡棲身于沙質(zhì)、沙泥質(zhì)、不混濁的靜水環(huán)境中，活動于水體的中下層，幼魚喜集群活動，而成魚則分散生活。

加州鱸魚最適生長水溫為20-30℃，10℃以上開始攝食。耐低氧能力比鱖魚強，幼魚在溶氧1.85毫克／升時便出現(xiàn)浮頭。與一般家魚相比，幼魚要求水體中有較高的溶氧，一般要求4毫克／升以上。加州鱸魚能在淡水中良好地生長發(fā)育，也能在鹽度為1%的咸淡水中生長。ph通常要求為6-8.5。

加州鱸魚是肉食性魚類。在自然界中，它具有溫和肉食性和兇猛肉食性的雙重特點。掠食性強，攝食量大，常以水生昆蟲、蝦、小魚、蝌蚪及其他水生動物為食。常單獨覓食，有時昆蟲在水面飛行，它在水下追，伺機捕食，動作敏捷。人工養(yǎng)殖時可投喂活餌料，如浮游動物、搖蚊幼蟲、水蚯蚓、小蝦、小魚等，也可喂魚肉、魚塊。

攝食活餌料、魚肉時，加州鱸魚攝食量大，生長快，肥滿度好。在幼魚階段，經(jīng)馴餌可使加州鱸魚攝食人工顆粒餌料。當水質(zhì)良好、水溫25℃以上時，幼魚攝食鮮活飼料的攝食量可達總體重的50%，成魚可達20%。當飼料不足時，常會出現(xiàn)互相殘殺現(xiàn)象。通常孵化后1個月內(nèi)的魚苗以輪蟲及小型甲殼類動物為食；魚苗長至5-6厘米后，便大量攝食水生昆蟲和餌料魚苗；體長10厘米以上時，便會以小雜魚作為主食了。

加州鱸魚是生長較快的大型魚類。常見的個體為0.9-1.8千克。60-70日齡魚體長可達14.5-16厘米，體重可達40-50克。當年魚的生長速度與放養(yǎng)密度、飼料、水溫、水質(zhì)、水域類型等有關(guān)。通常當年魚苗經(jīng)人工養(yǎng)殖可達0．5-0.75千克的上市規(guī)格。養(yǎng)殖2年，體重約1.5千克。3年達2.5千克。由于性成熟年齡為1-2冬齡，所以魚體快速生長階段為1-2齡，這時的年增長量和生長指標數(shù)值最高，3齡時便開始轉(zhuǎn)慢。

加州鱸魚一般一周年以上性成熟，一般當水溫達到18-26℃時進入產(chǎn)卵期。江蘇地區(qū)每年4月上中旬，水溫達15℃以上時就可開始繁殖。每當加州鱸魚繁殖季節(jié)來臨時，它會在親魚池中自然產(chǎn)卵孵化。加州鱸魚繁殖有筑巢護幼習(xí)性。雄魚首先在水底較淺水處掘一個直徑為60-90厘米、深3-5厘米的窩。然后雄魚引誘雌魚入巢產(chǎn)卵，雄魚同時排精。受精卵略帶黏性，黏附在魚巢的水草、沙、石塊上。雌魚產(chǎn)卵后便離開巢穴覓食，雄魚則留在巢邊守護受精卵，不讓其他魚接近。加州鱸魚屬多次產(chǎn)卵的魚類，所以在親魚群體中，自然產(chǎn)卵受精孵化會造成因不同批次間大小差異而出現(xiàn)的互相殘食現(xiàn)象。人工繁殖時，由于可人為地控制產(chǎn)卵批次，采取同批次魚苗同池培育等措施，所以可以大大提高育苗成活率。