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黃鱔又叫鱔魚或者長魚，分布很廣。在我國，除青藏高原外，陸地上的各種水體中，都有它的蹤跡；黃鱔身體圓而細長，呈蛇形。表皮黏滑無鱗，體色為黃褐色，上面布滿了黑色小斑點，腹部為灰白色。眼睛很小，被一層防泥沙的皮膜覆蓋，視力很差，靠兩個鼻孔靈敏的嗅覺找尋食物。

黃鱔是宴席上的佳肴，它的肉質(zhì)細嫩，味道清爽鮮美，骨刺少，含有豐富的蛋白質(zhì)、多種維生素和礦物質(zhì)，營養(yǎng)價值很高；另外，黃鱔還具有重要的藥用價值，具有補血補氣、消炎消毒、驅(qū)風除濕等功效。市場上，一直是深受人們喜愛的淡水產(chǎn)品之一，暢銷國內(nèi)外，長期維持著較高的價位。同時，由于黃鱔適應(yīng)能力強，耐低氧，耐饑餓，便于運輸，養(yǎng)殖方法簡便，投入少，見效快，效益好，經(jīng)濟價值很高。

養(yǎng)殖黃鱔是當今熱門養(yǎng)殖項目，國內(nèi)市場黃鱔供不應(yīng)求，日本、韓國、泰國、港澳臺地區(qū)的需求也呈增長趨勢，僅韓國每年進口就達20萬噸。