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1、在殺鵝前先給鵝灌點(diǎn)酒，等待10分鐘左右，當(dāng)發(fā)現(xiàn)鵝搖搖晃晃站不穩(wěn)了，就可以動(dòng)刀了。2、一手抓著鵝的翅膀和頭，另一手用刀割破鵝的喉嚨，下面放一個(gè)碗接住鵝血。3、等鵝死透后，倒入燒開(kāi)的開(kāi)水，把毛剃干凈，剃不干凈的地方用明火燒掉。4、用刀切開(kāi)腹部，喜歡吃內(nèi)臟的可以留著內(nèi)臟，不喜歡的直接扔掉，洗凈后宰成塊狀按照喜歡的方式進(jìn)行烹飪即可。

一、殺鵝怎么殺

1、工具/原料

刀、開(kāi)水、高度數(shù)的酒、大碗。

2、步驟

（1）在殺鵝前先給鵝灌點(diǎn)酒，這樣鵝的毛孔會(huì)豎起來(lái)，容易燙透，便于拔毛。等待10分鐘左右，會(huì)發(fā)現(xiàn)鵝搖搖晃晃站不穩(wěn)了，這時(shí)就可以動(dòng)刀了。

（2）一手抓著鵝的翅膀和頭，另一手用刀割破鵝的喉嚨，下面放一個(gè)碗接住鵝血。注意放血的時(shí)間要長(zhǎng)一些，鵝不容易死。

（3）等鵝死透后（大概5分鐘），倒入燒開(kāi)的開(kāi)水，把毛剃干凈，剃不干凈的地方用明火燒掉。注意燙的時(shí)候要用剛剛燒開(kāi)的水，澆在鵝的胸毛上（靠水面的毛厚）。當(dāng)鵝全身的毛都燙到、燙透時(shí)，拔毛應(yīng)該是從上而下，用力抹下來(lái)的。

（4）用刀切開(kāi)腹部，喜歡吃內(nèi)臟的可以留著內(nèi)臟，不喜歡的直接扔掉，洗凈后宰成塊狀按照自己喜歡的方式進(jìn)行烹飪即可。

二、殺鵝如何脫毛干凈

1、燙毛時(shí)，最好用一個(gè)小木棍逆著毛渣輕輕的將熱水浸透鵝毛，比較難拔的絨毛可以用火燒掉，再用刮刀刮凈即可。還可以在放完血之后先用冷水把鵝毛浸濕，然后再放到熱水里浸燙，用冷水將鵝毛浸透后再熱水浸燙更容易將鵝毛燙勻。

2、拔毛時(shí)，一般先趁熱褪去鵝腳掌和鵝嘴的老皮，然后將翅膀上的大毛拔掉，再去除脖子上的小毛，而腋下的細(xì)小絨毛可以使用小火將其燎掉，然后用刮刀刮除干凈。拔脖子上的毛時(shí)使勁用手自上往下推，這樣效果會(huì)好一些。