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鰻魚干是以新鮮鰻魚為原料，經清洗處理、切割、曬干而成的肉干類制品，肉質緊密，潔凈有光澤，食用方便，含水量少，可以避免微生物的污染，適合長期儲存，下面我們就一起來看一看鰻魚干怎么吃吧！

鰻魚干燒肉

【材料】鰻魚干，五花肉，植物油，老姜，白酒，生抽，老抽，冰糖，香蔥。

【做法】①鰻魚干提前用涼水泡三小時，洗凈，切段備用。②五花肉切塊，入涼水鍋中，焯煮十分鐘，去掉血沫，撈出瀝去水份。③炒鍋放一點點植物油，下五花肉和老姜，小火煸炒至微微發(fā)黃，烹入白酒。④待白酒香味出來后，調入生抽和老抽，冰糖炒勻上色。⑤加足量的開水，以沒過肉的半指高度，再入切好的鰻魚干，香蔥打結放入，中火加蓋紅燒一小時左右。⑥取出香蔥結不要，收干湯汁，起鍋。

臘腸蒸鰻魚干

【材料】鰻魚干100克、臘腸50克、蠔油適量、蒸魚豉汁適量、姜適量、蒜苔適量、料酒適量。

【做法】①鰻魚干用水泡10分鐘至軟，擺在盤底。②臘腸切片，擺在鰻魚干上，臘腸不要太瘦的，肥瘦相間最好，肥而不膩，蒸出的油被鰻魚吸收便魚干更好吃。③姜切絲，蒜苔切段，擺在最上面，加入適量的蒸魚豉汁和料酒。④倒入少許蠔油，蓋上保鮮膜，放入鍋內蒸十分鐘，蓋上保鮮膜是以免蒸的時候，水蒸氣倒流到盆里，使湯味變淡。⑤蒸好后，攪拌一下就可以吃了。

【技巧】蒸魚豉汁和蠔油都有咸味，臘腸也是咸的，此菜不必再加鹽了，料酒和姜必不可少，去腥的。

芹菜炒鰻魚干

【材料】芹菜100克，鰻魚干100克，油適量，鹽適量，料酒適量，姜適量，蒸魚豉油適量。

【做法】①將鰻魚干用冷水泡10分鐘左右，泡軟的鰻魚干切絲，芹菜去葉去根也切段。②熱鍋，下油，下姜絲，然后倒入鰻魚絲炒至表面微黃，有香味飄出。③加少許料酒去腥后，再倒入芹菜炒均。④加少許的白糖和鹽調味。⑤炒至芹菜斷生，加少許蒸魚豉油，可以用味精提鮮，裝盤趁熱享用。

【技巧】鰻魚干要先泡軟，炒的時候要注意火候，不要炒的太嫩或太老，炒菜時先放糖后放鹽可以提鮮，芹菜不要久炒，不然會發(fā)黃，口感也不脆了。

醬汁鰻魚干

【材料】鰻魚干250克，甜面醬3勺，油適量，鹽適量，料酒適量，老抽適量，蔥姜蒜適量。

【做法】①鰻魚干洗凈，切塊，準備蔥姜蒜。②起油鍋煸炒姜蒜。③放入鰻魚干煸炒，放料酒去腥。④放甜面醬，稍放點開水。⑥放點鹽，老抽上色，等鰻魚干熟后收汁撒上蔥花、芝麻。

【技巧】甜面醬也有咸味，要根據(jù)自己口味添加調料。

蒸鰻魚干

【材料】鰻魚干30克，豆瓣醬適量，鹽適量。

【做法】①鰻魚干泡2個小時以上，瀝干水分放到盤子里，隔水蒸15分鐘。②蒸好后，撒上適量鹽、味精、一點點豆瓣醬拌均勻即可。