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回答生姜的辛辣味比較淡，表皮較為光滑，水分比較多，纖維含量也比較少，姜塊很柔嫩，顏色也是偏黃白色的，姜頭部呈紅色，可以為咸味或甜味食物調(diào)味。老姜俗稱姜母，皮厚肉堅，味道辛辣，外皮一般為土黃色，比生姜要粗糙，皮厚肉堅，味道辛辣，掰開后，水分少纖維絲多，食用時很難咀嚼，一般用在火工菜中。

一、生姜和老姜的區(qū)別

1、生姜的辛辣味比較淡，表皮較為光滑，水分比較多、纖維含量也比較少，姜塊很柔嫩，顏色也是偏黃白色的，姜頭部呈紅色，可以為咸味或甜味食物調(diào)味，如肉類、湯類、面食、水果、海鮮、蛋糕等飲品，還可以用來制作果醬和糖果，嫩一點的姜可以用來制成咸菜。

2、老姜俗稱姜母，皮厚肉堅，味道辛辣，外皮一般為土黃色，比生姜要粗糙，皮厚肉堅，味道辛辣，掰開后，水分少纖維絲多，食用時很難咀嚼，一般用在火工菜中，如燜、燉、燒、煨、扒、煮等，主要取其味，熟后棄去姜，所以老姜需要加工成片或塊，且要拍松，使其裂開，姜味才能入菜中。

二、生姜和老姜生理特性

1、生姜

生姜是多年生宿根草本，原產(chǎn)東南亞的熱帶地區(qū)，喜歡濕潤、溫暖的氣候，抗旱和耐寒能力較弱，植株只能無霜期生長，生長最適宜溫度是 25-28℃，溫度低于20℃則發(fā)芽緩慢，受霜凍根莖會完全失去發(fā)芽能力，遇霜植株會凋謝。

2、老姜

（1）老姜塊呈扁平塊狀，具指狀分枝，長3-175px，厚1-50px，表面淺灰棕色或灰黃色，粗糙，具縱皺紋和明顯的環(huán)節(jié)，分枝處常有鱗葉殘存，分枝頂端有芽或莖痕，質(zhì)堅實，斷面灰白色或黃白色，粉性或顆粒性，內(nèi)皮層環(huán)紋明顯，維管束及黃色油點散在。氣香、特異，味辛辣。

（2）老姜片呈不規(guī)則斜切片或縱切片，具指狀分枝，長1-150px，寬1-50px，厚0.2-10px，外皮淺黃棕色或灰黃色，粗糙，具縱皺紋及明顯的環(huán)節(jié)。切面灰白色或灰黃色，略顯粉性，可見較多的縱向纖維，有的呈毛狀。質(zhì)堅實，斷面纖維性。氣香特，異味辛辣。