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對養(yǎng)鰻者來說，鰻魚上市是最后一個環(huán)節(jié)。運輸、銷售成魚時首先要保證成活率，其次要嚴格挑選，保證規(guī)格一致。

在市場上，死鰻是不能出售的，在收獲運輸中鰻魚死亡，會失去商品價值，不但造成經(jīng)濟損失，而且影響商業(yè)信譽。特別是出口成魚時，經(jīng)過環(huán)節(jié)多，運輸線路長，要想達到l00%的成活率，任何一個環(huán)節(jié)也不能馬虎。

在日本市場上，銷售規(guī)格為每公斤3-6尾，即每尾體重151.5-370.4克之間，大小分選出售。每公斤的尾數(shù)多，價格好；尾數(shù)少，價格低。每公斤鰻魚不足3尾的價格很低。

銷售的鰻魚規(guī)格大小要求一致。如果大的混入小鰻魚中，則降低了等級；小的混入大的鰻魚中，相當于以好充劣，也不合算。

中國市場稍有不同，活魚要求規(guī)格較大，豐滿度好。如果是加工烤鰻，市場情況與日本相似。