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1、阿膠中含有豐富的蛋白質(zhì)，因此底面容易出現(xiàn)焦糊的情況，需要及時攪拌；

2、加配料要一種一種加下去，攪拌均勻好一種再加下一種；

3、加入其他配料時，要注意先加顆粒大的，再加顆粒小的，這樣才能攪拌開；

4、熬阿膠時剛開始黃酒含量高的時候，可以用大火，煮開煮化之后就要轉(zhuǎn)小火，以免出現(xiàn)糊底的情況；

5、阿膠熬煮過程中需要用鏟子從底下攪拌上來，不能直接打圓圈的攪拌，會出現(xiàn)糊底的情況。