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　　水飴是麥芽糖的一種，顏色透明，由樹(shù)薯粉加熱水發(fā)酵而成。水飴一般用于烘焙，可以作為食品添加劑在蛋糕、牛軋?zhí)堑忍鹌返闹谱鬟^(guò)程中添加，起到調(diào)味、改善口感等作用。

　　水飴是什么

　　水飴這個(gè)名字我們可能很陌生，其實(shí)我們經(jīng)常在烘焙過(guò)程中接觸到水飴。水飴也是麥芽糖的一種。麥芽糖的種類(lèi)很多，根據(jù)制作方式的異同、用途的差別以及色澤質(zhì)地上的差異又有不同的名字。比如說(shuō)用于給烤鴨調(diào)色的朱飴就有接近朱紅色的色澤。

　　而水飴之所以叫做水飴，也是因?yàn)樗纳珴杀容^淡，擁有如水般的透明色澤。水飴的制作比較簡(jiǎn)單，經(jīng)由樹(shù)薯粉加熱水發(fā)酵而成。

　　水飴在烘焙中的作用

　　1.水飴在烘焙中可以作為調(diào)味成分，增加甜品的風(fēng)味。同時(shí)水飴在同類(lèi)麥芽糖中擁有更低的甜度，吃起來(lái)也更加健康。

　　2.水飴還可以改善糖漿的品質(zhì)，在熬制太妃糖和牛軋?zhí)堑奶菨{時(shí)，使成品擁有更加清澈的色澤。

　　3.水飴還可以改善糕點(diǎn)的內(nèi)部組織，讓糕點(diǎn)擁有更加柔軟、蓬松的口感。