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　　首先找一個能夠密封的容器，最好用透明的玻璃罐。有條件的可以選擇用紫皮蒜來腌制，如果沒有也可以挑選一些個頭小的比較飽滿的蒜瓣。將蒜瓣剝?nèi)ネ馄と缓蠓湃牍拗?，將米醋加入罐中淹沒蒜瓣，用蓋子將罐口封嚴(yán)實，放在溫度在10度以下的環(huán)境中，靜置八九天，臘八蒜就做好了。

　　泡臘八蒜是一道主要流行于北方，尤其是華北地區(qū)的傳統(tǒng)小吃，是臘八節(jié)節(jié)日食俗。在陰歷臘月初八的這天來泡制蒜。制作臘八蒜的材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣。

　　臘八蒜為什么為變綠

　　臘八蒜制作過程不見陽光，產(chǎn)生的綠色并非葉綠素，而是大蒜綠色素。研究發(fā)現(xiàn)，“臘八蒜”的綠色素實際上是由一種先生成的藍(lán)色素和一種后生成的黃色素組成。產(chǎn)生色素的轉(zhuǎn)變過程是，先產(chǎn)生蒜藍(lán)素，再轉(zhuǎn)變?yōu)樗饩G素，蒜綠素產(chǎn)生時間很短，即轉(zhuǎn)變?yōu)樗恻S素。

　　制作臘八蒜的注意事項

　　1、大蒜要注意選擇無破皮、沒有傷疤、沒有壞的硬實的紫皮大蒜，這樣的大蒜比較好，有破損的大蒜容易在制作過程中變質(zhì)。

　　2、儲存臘八蒜的器皿一定要經(jīng)過消毒、殺菌，這樣器皿才會是無菌狀態(tài)，在發(fā)酵臘八蒜的過程中才不會生成其他細(xì)菌，產(chǎn)生變質(zhì)。

　　3、制作好的臘八蒜一定要密閉儲存，放在陰涼的地方。不然很容易變質(zhì)。