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　　植物奶油和動物奶油的主要區(qū)別：1、植物奶油也稱人造奶油，是用由植物油氧化而來；動物奶油是從牛奶中提煉出來的。2、植物奶油在制作過程中會產(chǎn)生反式脂肪酸，危害人類健康；動物奶油相對健康，使用仍需適量。3、植物奶油質(zhì)地清淡，香精味濃；動物奶油奶香濃郁，回味感強。

　　植物奶油：以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和餅干等食品焙烤領域廣泛使用；油炸食物如炸雞、薯條、鹽酥雞等。

　　植物奶油的特點：1、口味不佳：奶油入口過于厚實，甚至很難讓人接受--難以下咽。

　　2、產(chǎn)品黏度偏高：黏度高的產(chǎn)品很難從包裝盒里傾倒出來。

　　3、保形性欠佳：打發(fā)后的奶油經(jīng)低溫觀察容易坍塌，質(zhì)地粗糙。

　　動物奶油：動物奶油，也叫淡奶油或稀奶油，是從全脂奶中分離得到的，有著天然的濃郁乳香。在分離過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質(zhì)量輕的脂肪球就會浮在上層，成為奶油。動物奶油中的脂肪含量為30%-38%，營養(yǎng)價值介于全脂牛奶和黃油之間，價格較為昂貴。