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　　廣式五仁月餅餡料配方有：花生、核桃仁、葵花籽仁、南瓜籽仁、杏仁、腰果、碧根果仁、白芝麻、黑芝麻、葡萄干、蔓越莓干、芒果干、獼猴桃干、百香果果干、低粉、糯米粉、麥芽糖、蜂蜜、玉米油、牛奶、堿水、白酒。

　　餡料制作方法

　　先準(zhǔn)備堅(jiān)果材料，除了花生、葵花籽仁、南瓜籽仁，其他可以隨意搭配，自己喜歡就可以，把它們烤熟；把大的果干切成小顆粒備用；烤熟的堅(jiān)果稍微晾涼，花生米把外皮搓掉，然后對(duì)半擠開(kāi)；核桃也同樣處理，把外衣搓掉，掰成小塊。其它的大顆粒堅(jiān)果，也切成小塊；把熟的碧根果仁也掰成小塊；把所有的材料處理好之后，全部放在一個(gè)稍微大一點(diǎn)的盆里，攪拌均勻備用。

　　糯米粉和低筋面粉混合放在平底鍋里開(kāi)小火炒熟，炒至微微發(fā)黃，大約6-8分鐘左右，然后放涼備用。把所有的液體材料混合攪拌均勻：麥芽糖、蜂蜜、玉米油、堿水（枧水）、白酒，充分?jǐn)嚢杈鶆?；然后分次少量的把液體材料加到果仁里面拌均勻，每次加之前都要拌均勻再加下一次。

　　再把炒熟的分類(lèi)混合物分3-4次加進(jìn)去，每次加之前都要拌均勻再加下一次；最后帶上一次性手套，抓均勻，最后搓成團(tuán)即可；密封醒上30分鐘；醒發(fā)好以后，再把材料分成均勻的16等份，每等份大概在45克左右，這樣五仁餡料就完成了，這樣做的餡料不甜膩，而且特別的香。