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　　牛肚加入過面的水、小蘇打、木瓜酶，浸泡6一8小時(shí)；蒜頭、姜切碎。青、紅椒切小塊，蔥切段；腌好后的牛肚洗凈，切成小塊；鍋燒熱下油、姜、蔥、蒜頭、酒糟、鹽炒香；下牛肚繼續(xù)煸炒；待牛肚七、八成熟時(shí)，下青紅椒調(diào)好味，繼續(xù)煸炒；灑上少許胡椒粉，勾薄芡，淋香油即可。

　　牛肚簡介

　　牛肚即牛胃。牛為反芻動(dòng)物，共有四個(gè)胃，前三個(gè)胃為食道變異，即瘤胃（草肚）、網(wǎng)胃（蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（重瓣胃、百葉），最后一個(gè)才是真胃（皺胃）。

　　瘤胃內(nèi)壁肉柱俗稱“肚領(lǐng)、肚梁、肚仁”。賁門擴(kuò)約肌，肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”（用堿水浸泡使之脆嫩，可單獨(dú)成菜）。

　　瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃，菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片”。網(wǎng)胃應(yīng)用與瘤胃相同。瓣胃與皺胃大都切絲用。牛肚中運(yùn)用最廣的為肚領(lǐng)和百葉。