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　　發(fā)面和醒面的區(qū)別：1、發(fā)面的目的是讓酵母充分繁殖產(chǎn)氣，促使面團(tuán)膨脹。醒面的目的是使得和好的面更易加工，做出的面點(diǎn)更加地筋道；2、發(fā)面是在和好的面團(tuán)上蓋上布，放溫暖處發(fā)酵膨脹。醒面是將和好的面，在進(jìn)一步加工或烹飪前靜置一段時(shí)間。

　　做面食的時(shí)候我們要經(jīng)歷和面，發(fā)面，醒面幾個(gè)過(guò)程。雖然發(fā)面的過(guò)程中包含了醒面，但它們還是有區(qū)別的。

　　發(fā)面是指加了酵母、泡打粉再和的面團(tuán)，面團(tuán)在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產(chǎn)氣，促使面團(tuán)膨脹的過(guò)程。

　　醒面是指將和好的面，在進(jìn)一步加工或烹飪前靜置一段時(shí)間，這個(gè)過(guò)程就叫作醒面。醒面的目的是使得和好的面更易加工，做出的面點(diǎn)更加地筋道、柔軟，口感也更加的細(xì)膩和順滑。