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　　1、苦瓜切開先用鹽腌制，不僅可以減少苦味，還可以讓苦瓜保持其天然的味道；2、清水反復(fù)沖洗三、四次，苦味都會隨水流失；3、冰水浸泡或冰箱冷凍也能減少苦味；4、苦瓜放入沸水，變色后撈出來，然后放入冷水浸泡，這樣就可以去除苦味。

　　1、把苦瓜先用鹽腌制

　　在做苦瓜之前，我們可以把苦瓜切成想要的形狀，然后撒上精細(xì)的鹽拌勻腌制一段時間，腌制到苦瓜變成軟水是合適的，并把浸過的水倒出來不要。

　　2、清水多次洗捏

　　將苦瓜打開，去籽，切成條，然后用涼水沖洗，同時用手輕輕捏一下，洗一段時間后換水沖洗。這樣加工過的苦瓜炒熟后，味道鮮美，一般不太苦，略苦又甜。

　　3、冰水浸泡或冰箱冷凍

　　將苦瓜切成片，用冰水浸泡一會再取出，可以減少苦味。涼水浸泡后，再用手將苦瓜中的水揉勻，反復(fù)揉2－3次?；蛘叻旁诒淅锢鋬?。

　　4、焯水

　　將苦瓜切成小塊，先是沸水漂白，在沸騰的鍋里放一些鹽或幾滴色拉油，這樣可以去除苦味。