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1、外觀不同。淮山：表面黃白色或淡黃色，有縱溝、縱皺紋及須根痕，偶有淺棕色外皮殘留。體重、質(zhì)堅(jiān)實(shí)，不易折斷，斷面白色粉性，有細(xì)小點(diǎn)狀突起。氣微、味淡、微酸，嚼之發(fā)黏。 山藥：形如其名，就是說(shuō)外形堅(jiān)硬筆直，似鐵棍。鐵棍山藥比較細(xì)，捏一下手會(huì)硌得慌，表皮為土黃色或土褐色，表 皮光滑有白色斑點(diǎn)，須根長(zhǎng)而密，毛眼較突出，蘆頭漸細(xì)，長(zhǎng)（20~30厘米），有時(shí)具有紅色不規(guī)則斑痕。掰開(kāi)來(lái)看，鐵棍山藥斷面比較白，纖維較細(xì)。

2、產(chǎn)地不同。淮山的產(chǎn)地是很多的，在我國(guó)的安徽，江蘇等地非常的流行，除此之外，在廣州一帶也種植得非常多。雖然在不同的地方種植，但是它的歡迎程度是非常高的，因?yàn)榇蠹叶枷矚g它的味道，而且也非常在意它所帶來(lái)的一些保健作用，所以現(xiàn)在很多地區(qū)也種植了這種淮山，不僅可以做成蔬菜來(lái)吃，還可以把它當(dāng)作治病的食療來(lái)用。山藥原產(chǎn)地是溫縣地處黃河和沁河交匯口上游的包絡(luò)地帶，母親河黃河與發(fā)源于太行山脈的沁河水共同滋潤(rùn)著這片土地，三面環(huán)山、一面臨水的自然條件得天獨(dú)厚。