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1、鮮香菇保質(zhì)期為十天左右，干香菇保質(zhì)期為兩年。

2、新鮮的香菇可以冷藏保存，但在冷藏以前應(yīng)該把有傷痕的香菇去掉，再把它放在保鮮盒中密封起來，然后再放在冰箱的冷藏室中，能讓鮮香菇保存十天左右不變質(zhì)，取出食用時(shí)依然特別新鮮。

3、干香菇蛋白質(zhì)含量低，只要水分含量足夠低，不會引起細(xì)菌的大量繁殖；脂肪含量也較低，不會因?yàn)橛椭难趸釘?dǎo)致出現(xiàn)哈喇味等讓人不愉快氣味。在儲存過程中，維生素等營養(yǎng)物質(zhì)會被緩慢氧化，因此需放入密封袋或密封罐中保存，無氧環(huán)境可延緩氧化反應(yīng)，并有助防止吸潮變質(zhì)。不需要放入冰箱，保質(zhì)期可達(dá)兩年。