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1、熱牛奶后會(huì)形成一層奶皮控脂肪攝入者少吃。

2、奶皮中含有很多乳脂肪、酪蛋白和乳清蛋白，要不要吃，應(yīng)因人而異。對(duì)于需要控制脂肪攝入量的人群，如肥胖、血脂高和心腦血管疾病患者等人群，應(yīng)當(dāng)適量吃或不吃;但正在生長(zhǎng)發(fā)育的孩子，建議把奶皮一起吃下去。

3、奶皮的形成：牛奶在加熱的過(guò)程中，乳脂肪發(fā)生膨脹、乳液粘度下降，從而促進(jìn)脂肪上浮聚集于牛奶的表面。隨著牛奶溫度持續(xù)變熱，脂肪球膜蛋白發(fā)生變形，失去脂肪球膜的脂肪不穩(wěn)定，容易凝結(jié)在一起并吸附牛奶中酪蛋白、乳清蛋白，降低表面張力，形成穩(wěn)定的膜，也就是“奶皮”。