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1、正確化凍步驟：

先用冷水沖洗，然后將速凍黑虎蝦放到盤子里，用微波爐小火解凍5分鐘，然后倒掉盤子里的水，復(fù)凍5分鐘即可。值得注意的是，很多人都喜歡把黑虎蝦泡到熱水里，這一方法是不可取的，黑虎蝦經(jīng)過高溫會大量流失營養(yǎng)成分及口感，自然做出來的口感就有異味了。

2、很多人都以為簡單的水煮能最大程度保留黑虎蝦原有的鮮味，其實(shí)這也是腥味來源的一部分。在處理蝦的過程中，大家基本都知道的是剔除蝦線，因為蝦線的作用是排泄，若沒挑干凈就會出現(xiàn)腥味；此外，蝦線挑出后不能立即烹飪，要對蝦進(jìn)行腌制處理，一般是用姜蒜切成絲，然后倒入紅酒、料酒腌制一段時間即可，漏掉這一步做出來的黑虎蝦就會又腥又澀。