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　　福建的餛飩之所以稱為扁肉，是因為這扁肉的肉餡制作區(qū)別于其他的餛飩，其肉餡不是用刀剁的，而是早晨買來鮮肉，用特制的木棒敲打，一直敲打成細膩的肉泥，再用特產(chǎn)薄的面皮包制，口感柔軟滑潤，細膩爽口。

　　餛飩是什么

　　餛飩是一道中國傳統(tǒng)的面食，起源于民間，用薄面皮包肉餡兒，下鍋后煮熟，食用時一般帶湯。餛飩在全國各地都能吃到，不過需要注意的是，餛飩在各地的叫法卻不是一樣的。

　　餛飩在福建叫扁肉

　　福建的餛飩叫扁食，也叫做扁肉，它的肉餡跟其他地方的都不一樣。制作手法相當(dāng)特別，是通過敲打瘦肉做出來的，所以吃起來更有韌勁更Q彈。湯底一般是豬骨頭燉的，會加入蝦米和紫菜調(diào)味。福建還有一種餛飩，叫肉燕，它的味道更好，看起來和扁肉相似。

　　餛飩在廣東叫云吞

　　餛飩在廣東其實沒有改名字，只是將“餛飩”用粵語念出來，就成了云吞，久而久之，廣東地區(qū)的人都把餛飩叫做“云吞”。廣東云吞的規(guī)格制作成一口能吞下的大小，而餡料也不只是肉餡，品種較為豐富，有海鮮的、鮮蝦的、干貝等等，而且還可以加點面條，做成云吞面。

　　餛飩在四川叫抄手

　　在四川，餛飩不僅改了名，還換了包裝，其口感比北方的餛飩更厚重，麻辣抄手是非常經(jīng)典的口味。四川抄手的包法和形狀，跟其他地方都不一樣，它是將正方形的面皮對折再對折，形成一個元寶的形狀，面皮也比北方餛飩要厚。