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節(jié)假日中，親朋好友聚餐，偶爾喝點(diǎn)酒肯定是必不可免的，而今天，營(yíng)養(yǎng)姐就要和大家一起聊一聊酒有哪些品種呢？平日里，我們常喝的又是哪一種呢？一起來(lái)看看吧～

按釀造方法分類(lèi)

發(fā)酵酒

此類(lèi)酒釀造后，只經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單澄清、過(guò)濾、貯藏以后即作為成品，如黃酒、葡萄酒、啤酒、果酒等；另外，馬奶酒、牛奶酒、醪糟等民間發(fā)酵的、不經(jīng)過(guò)蒸餾工藝的含酒精飲品也在此列。

蒸餾酒

此類(lèi)酒是用各種原料的發(fā)酵液、發(fā)酵醪或酒醅等，經(jīng)過(guò)蒸餾、冷凝工藝，提取其中酒精等易揮發(fā)性物質(zhì)，再經(jīng)過(guò)勾兌和陳釀等技術(shù)制成。中國(guó)白酒、威士忌、伏特加、白蘭地、金、朗姆號(hào)稱(chēng)世界六大蒸餾酒系列。我國(guó)北方民間還有蒸餾型馬奶酒、牛奶酒，但酒精度數(shù)較低，通常在30％（v／v）以下。

配制酒

此類(lèi)酒品種多，制造技術(shù)也極為不同，它是以發(fā)酵酒（如黃酒、葡萄酒）、或蒸餾酒、或食用酒精為酒基，用混合蒸餾、浸泡、萃取等各種技術(shù)、工藝，混入香料、藥材、動(dòng)植物、花等組成，使之形成獨(dú)特的風(fēng)格。

按酒度分類(lèi)

按酒度，酒可分低度酒、中度酒和高度酒。

1．低度酒：乙醇含量在20％（v／v）以下的酒類(lèi)，發(fā)酵酒均在此類(lèi)，某些配制酒也在此類(lèi)。

2．中度酒：乙醇含量20％～40％（V／V）的酒類(lèi)，多數(shù)配制酒均在此范圍。

3．高度酒：乙醇含量在40％（v／v）以上的酒類(lèi)，各種蒸餾酒均屬此類(lèi)，某些配制酒也在此類(lèi)。

按原料分類(lèi)

1． 白酒

糧食白酒，以糧食（如高粱、玉米、稻米等）為原料制造的白酒；薯干白酒，以薯干或鮮薯為原料制造的白酒；代糧白酒，以非糧食原料，如麩皮、米糠、高梁糠及野生淀粉質(zhì)原料等釀造的白酒。

2． 黃酒

稻米黃酒，以稻米為原料的黃酒；玉米黃酒，以玉米為原料的黃酒；小米（黍米）黃酒，以黍、粟等為原料的黃酒。

3． 果酒

果酒也可根據(jù)原料水果不同，分成葡萄酒、梨酒、蘋(píng)果酒、獼猴桃酒、山楂酒等。

按色澤分類(lèi)

1．啤酒，通常劃分為三類(lèi)：①淺色啤酒，啤酒色澤從幾乎無(wú)色至深黃色；②深色啤酒，啤酒色澤從深黃到棕色；③黑啤酒，啤酒色澤從咖啡色至深黑色。

2．葡萄酒，可分類(lèi)為三種：①白葡萄酒，色澤近似無(wú)色或微黃綠色、麥稈黃色、金黃色；②紅葡萄酒，又有紫紅、深紅、寶石紅、棕紅色；③桃紅葡萄酒，桃紅、玫瑰紅、淺紅色。

按曲種分類(lèi)

中國(guó)的白酒和黃酒通常按酒曲分類(lèi)。

1．白酒，按用曲種分類(lèi)為：①大曲酒；②小曲酒；③麩曲酒；④混曲酒，以大曲、小曲、麩曲等混合曲為糖化發(fā)酵劑；⑤其他糖化劑，近代有些白酒常以生物酶制劑，淀粉酶、糖化酶等為糖化劑，以釀酒活性干酵母（或生香酵母）為發(fā)酵劑，經(jīng)糖化、發(fā)酵釀制的白酒。

2．黃酒，以曲種分為：①麥曲黃酒，以傳統(tǒng)典型小麥麥曲為糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)的黃酒，包括自然發(fā)酵麥曲和純種麥曲；②紅曲酒，曲霉、紅曲霉培養(yǎng)在米飯粒上發(fā)酵制成的米曲，酒的色澤也帶有暗紅色。