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　　果蔬脆片并非完完全全的健康食品，其生產(chǎn)方式的不同，導(dǎo)致果蔬脆片的營(yíng)養(yǎng)以及含油量差別很大。采用真空冷凍干燥的果蔬脆片是健康食品，它能最大限度地維持食品的色、香、味，還能最大程度地保護(hù)易氧化的物質(zhì)和易揮發(fā)成分，盡可能的降低營(yíng)養(yǎng)成分的流失。

　　果蔬脆片是健康食品嗎

　　判斷果蔬脆片是否有營(yíng)養(yǎng)，主要在于它的制作、加工方法。生產(chǎn)果蔬脆片主要有真空低溫油炸、真空干燥或真空膨化、真空冷凍干燥三種方法。生產(chǎn)工藝不同使果蔬脆片的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不相同，含油量也不一樣。

　　1、真空低溫油炸的果蔬脆片

　　雖然較好地保留了原有果蔬的營(yíng)養(yǎng)成分和天然色澤，吃起來(lái)口感松脆，但含油量較高。特別是一些淀粉含量高的馬鈴薯、甘薯等脆片，食用過(guò)多容易導(dǎo)致肥胖，算不上健康食品。

　　2、真空膨化制成的果蔬脆片

　　不經(jīng)過(guò)油炸，也保留了原果蔬中絕大部分營(yíng)養(yǎng)，但在原料處理過(guò)程中維生素c損失較多，存留的僅為新鮮果蔬含量的11.6%。

　　3、真空冷凍干燥制成的果蔬脆片

　　對(duì)于營(yíng)養(yǎng)成分的保留來(lái)說(shuō)，真空冷凍干燥是最好的辦法。目前市場(chǎng)上銷(xiāo)售的果蔬脆片大多數(shù)也采取了這種辦法，其優(yōu)點(diǎn)是能最大限度地維持食品的色、香、味，還能最大程度地保護(hù)易氧化的物質(zhì)和易揮發(fā)成分，降低營(yíng)養(yǎng)的損失。

　　用這種方法生產(chǎn)出來(lái)的果蔬脆片含水量很低、保存期長(zhǎng)，一般可保存數(shù)年以上。真空冷凍干燥制成的果蔬脆片，熱量和脂肪含量都相對(duì)較低，屬于健康食品。