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牛乳是指剛從牛體內擠出，未經任何加工的牛奶。因為生牛乳中含有較多的細菌，不適合人直接飲用。牛乳中含有較多的營養(yǎng)物質，包括較多的蛋白質，維生素等，主要物質為乳糖。

牛乳適宜體質羸弱，氣血不足，營養(yǎng)不良，以及病后體虛之 人食用；適宜噎嗝之人，包括食道癌患者食用；適宜老年人便秘者食用；適宜兒童生長發(fā)育期食用；適宜高血壓病，冠心病，動脈硬化，高脂血癥者食用。如果誤食了重金屬鹽可以馬上飲下大量的牛乳，有解毒之效。

據營養(yǎng)學家分析，每100克牛乳中。含蛋白質3.1克，脂肪3.5克，碳水化合物6克，灰分0.7克，鈣120毫克，磷90毫克。鐵0.1毫克，硫胺素0.04毫克，核黃素0.13毫克，尼克酸0.2毫克，抗壞血酸1毫克，維生素A140單位。牛乳的蛋白質主要是含磷蛋白質——酪蛋白，也含白蛋白及球蛋白，此3種蛋白質均含全部必需氨基酸。牛乳的脂肪主要是棕櫚酸、硬脂酸的甘油酯，也含少量低級脂肪酸，此外還含少量卵磷脂、膽甾醇、色素等。牛乳中的糖主要是乳糖。