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1、豬肝的最好清洗方法是：整塊的用水龍頭的小水順著筋沖洗十五分鐘，用手?jǐn)D掉贓血就可以了，過(guò)度的漂洗會(huì)使肝變老，失去營(yíng)養(yǎng)，也不利于烹調(diào)！

2、烹調(diào)的時(shí)候，肝一般切成柳葉片，擠干水，用姜汁，鹽，淀粉上漿再烹調(diào)以保持滑嫩！

3、巧洗豬肝 用水沖5分鐘，切成適當(dāng)大小，再泡入冷水中約5分鐘后，取出瀝干，不僅可以洗凈，而且可以去腥味。洗豬肝，豬腸時(shí)加點(diǎn)醋，容易洗凈，而且可消除膻臭味。

4、牛奶去除豬肝異味法 烹制前將洗凈的豬肝置于適量牛奶中浸泡3～5分鐘，就可消除豬肝異味。

5、另外，很多人都把豬肝炒得嫩不嫩作為衡量好吃不好吃的標(biāo)準(zhǔn)，甚至有人愛(ài)吃還帶血絲的豬肝，這是不可取的。

6、豬肝的確是高營(yíng)養(yǎng)肉食，但食用時(shí)切不可只顧鮮嫩可口，把豬肝下鍋就裝盤(pán)，這樣不但難以殺死豬肝內(nèi)的某些病原菌或寄生蟲(chóng)卵，同時(shí)也不能有效地去除豬肝中的某些有毒物質(zhì)。

7、豬肝是豬體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站與解毒器官，各種有毒的代謝產(chǎn)物和混入飼料中的某些有毒物都會(huì)集聚在肝臟中，經(jīng)肝臟解毒由腎臟從尿中排出體外。

8、倘若肝臟中的毒性物質(zhì)未能排凈或解毒功能下降，一些有毒物質(zhì)就會(huì)殘留在肝臟中，誘發(fā)疾病。如果豬肝炒得太嫩就吃，某種意義上也就等于吃了這些殘留在肝中的有毒物質(zhì)了。