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1、柿子成熟的季節(jié)是秋冬季，根據(jù)各地氣候不一，一般柿子的采摘時間從9月中旬到10月底不等，而國慶節(jié)期間可以說是柿子采摘的最佳時間。

2、作脆柿食用的時候，宜在果實已達應(yīng)有的大小、皮色轉(zhuǎn)黃、種子呈褐色時采收。

3、作軟柿的柿果，最好在樹上黃色減退，充分轉(zhuǎn)為紅色，即完熟后再采。甜柿在樹上已脫澀，采收后即可食用，一般在果皮完全轉(zhuǎn)黃后采收。在外發(fā)轉(zhuǎn)紅色、肉質(zhì)來軟化時采收，則品質(zhì)更佳。

3、過熟的甜柿，果肉已軟化，風(fēng)味不佳，甜味減弱?？梢?，甜柿的最適采收期在果皮變紅的初期。

4、另外需注意的是，柿子的采收宜選晴天，久雨初晴不可立即采收，否則果肉味談或在貯運中易腐爛。