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　　炒菜調(diào)料有醬油、生抽、胡椒粉、食鹽、醋、番茄醬、味精、蝦籽、魚(yú)露、蠔油、雞精、蜂蜜、食糖、飴糖、花椒、辣椒、姜、蔥、蒜、八角、桂皮、陳皮等。調(diào)料是人們用來(lái)調(diào)制作食品等的輔助用品，其中鹽是炒菜時(shí)最重要的調(diào)料，它的滲透力極強(qiáng)，適合腌制各種食物，但是要注意腌制的時(shí)間與量。

　　生抽：醬油的一種，以優(yōu)質(zhì)黃豆和面粉為原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成的，顏色比較淡并且呈紅褐色，醬香濃郁，味道鮮美。主要是用來(lái)調(diào)味，顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得比較多。

　　醋：主要使用大米或高梁為原料，根據(jù)產(chǎn)地品種的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般大概在５～８％之間，食醋的酸味強(qiáng)度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所決定。例如山西老陳醋的酸味較濃，而鎮(zhèn)江香醋的酸味酸中帶柔，酸而不烈。

　　辣椒醬：紅辣椒磨碎制成的醬，呈赤紅色黏稠狀，又稱辣醬?？稍鎏砝蔽叮⒃黾硬穗壬珴?。