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　　民間有“三月八，吃椿芽兒”的說法。谷雨食椿，又名“吃春”，寓意迎接新春到來。除此之外，民間還流行一種說法，就是過了谷雨之后香椿芽就不好吃了，因為隨著谷雨之后氣溫的升高，香椿芽“木質(zhì)化”加快，口感會一天不如一天。而谷雨前后正是香椿上市的時節(jié)，香椿營養(yǎng)豐富，故有“雨前香椿嫩如絲”之說。

　　谷雨節(jié)氣吃香椿是與這個節(jié)氣本身的氣候特點有關(guān)系，鮮椿芽中椿芽營養(yǎng)豐富，含豐富的糖、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素和大量的維生素C，吃了多健康有好處。香椿還含有香椿素等有機物，還能醒脾、開胃的作用，非常適合在暮春前后食用。

　　香椿本身含有一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，食用香椿還是在谷雨前香椿最鮮嫩的時候為最佳，并且下廚時在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿的綠色。焯一下，可以極大地提高食用香椿時的安全性。

　　由于香椿的香氣成分主要來自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯燙并不會明顯影響菜品的風(fēng)味。