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　　因?yàn)橛袡C(jī)物的分子一般都比較大，水解時需要酸或堿作為催化劑，有時也用生物活性酶作為催化劑。在酸性水溶液中淀粉會水解成麥芽糖、葡萄糖等；蛋白質(zhì)會水解成氨基酸等分子量比較小的物質(zhì)。在熱水里淀粉顆粒會膨脹，有一部分淀粉溶解在水里，另一部分懸浮在水里，形成膠狀淀粉糊。淀粉進(jìn)入人體后，一部分淀粉受唾液所含淀粉酶的催化作用，發(fā)生水解反應(yīng)，生成麥芽糖。

　　實(shí)驗(yàn)方法：

　　1、在試管1中加入0.5g淀粉和4ml水，在試管2中加入0.5g淀粉和4ml 20%的硫酸溶液。分別加熱試管3~4min。

　　2、把試管2中的一部分溶液倒入試管3中，留作下一步實(shí)驗(yàn)用。

　　3、向試管1和試管2中加入幾滴碘溶液，觀察現(xiàn)象。發(fā)現(xiàn)試管1的溶液呈藍(lán)色（淀粉遇碘變成藍(lán)色），試管2無明顯現(xiàn)象。

　　4、向試管3中滴入10%的氫氧化鈉溶液，調(diào)溶液pH值約為9~10。

　　5、另取一只試管4加入3ml氫氧化鈉溶液，并向其中滴入4滴2%的硫酸銅溶液，立即有藍(lán)色的氫氧化銅沉淀生成。再取試管3中的水解液1ml滴入，振蕩混合均勻后，用酒精燈加熱煮沸。

　　溶液顏色常有藍(lán)色——黃色——綠色（黃藍(lán)兩色混合）——紅色等一系列變化。最終有紅色沉淀生成。原因是氫氧化銅被還原生成紅色難溶于水的氧化亞銅。