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日日吃，家家有的“全營養(yǎng)”食品雞蛋，卻存在大量食用、儲存誤區(qū)，做錯了讓你追悔莫及，快來看看怎么做才是正確的吧。

存放誤區(qū)

誤區(qū)一：橫放雞蛋

雞蛋放久了，尤其是溫度過高時，濃稠的蛋白黏液在蛋白酶的作用下脫去一部分水分，喪失了固定蛋黃的作用，蛋黃由于比重小于蛋白，會上浮靠近蛋殼變成粘殼蛋，因此雞蛋不可橫放。

誤區(qū)二：直接丟冰箱

許多人買回雞蛋后直接丟冰箱，哪管橫放還是縱放，有些將雞蛋尖頭朝上，大頭朝下，擺放整齊，這樣也是不對的，蛋黃同樣會上浮貼在殼面，導(dǎo)致微生物入侵。

誤區(qū)三：沖洗后存放

清洗后的雞蛋，外蛋殼膜會被破壞，細菌和微生物便會輕而易舉進入蛋內(nèi)，加速雞蛋變質(zhì)。因此，若擔(dān)心雞蛋外殼過臟、污染其他食品，可用保鮮膜包起來再存放即可。

誤區(qū)四：放多久都行

雞蛋也有保質(zhì)期，并且同溫度和濕度有關(guān)。在北方，夏季在室溫下可存放30~35天，冬季15度以下可存放40~50天。在南方，由于高溫潮濕最多保存25~40天，溫度超過25度時保存時間會迅速縮短。

并且存放越久雞蛋的營養(yǎng)價值越低，一定要注意雞蛋的生產(chǎn)日期是產(chǎn)出時間，而非包裝時間。因此雞蛋一定要盡早食用，不僅新鮮而且營養(yǎng)價值高。

正確存放

貼士一：大頭朝上放冰箱

買回雞蛋后一定要將雞蛋大頭朝上、小頭在下地擺放在冰箱內(nèi)。這樣可使蛋黃上浮后貼在氣室下面，氣室可有效防止微生物入侵蛋黃，保證雞蛋的品質(zhì)。

貼士二：遠離揮發(fā)物存放

蛋殼上有許多細密的氣孔，若是和蔥姜蒜等揮發(fā)物一同存放，強烈的氣味便會滲入雞蛋，加速變質(zhì)。

貼士三：取出后盡快食用不可再次冷藏

雞蛋從冰箱中取出后必須盡快食用，冷藏的雞蛋遇濕會“發(fā)汗”，小水珠中的細菌和微生物會很快進入蛋液內(nèi)部，不能保質(zhì)必須盡快食用，更不能再次放入冰箱。

貼士四：獨立存放

如果沒有冰箱用于冷藏雞蛋，必須用干凈的紙或布做成空穴，獨立存放雞蛋，避免直接暴露在空氣中，減少微生物和細菌入侵，延長雞蛋保存。

雞蛋的一些食用誤區(qū)

誤區(qū)一：老年人不能吃蛋黃

許多人認為，蛋黃膽固醇高會造成高血壓、冠心病等，因此許多中老年人不吃蛋黃。美國營養(yǎng)學(xué)家佛林博士研究表明：食用雞蛋后人體內(nèi)膽固醇含量并不受影響。

且由于雞蛋中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、B2、B6、鈣、磷等營養(yǎng)成分，被譽為“全營養(yǎng)”食品，因此每日吃1-2個全蛋，不僅不會使得膽固醇升高，反而更有益健康。

誤區(qū)二：豆?jié){雞蛋不可同食

一些人認為豆?jié){中的胰蛋白酶抑制物，會抑制蛋白質(zhì)的消化，降低營養(yǎng)價值 ，實屬謠傳。

豆?jié){充分加熱后，蛋白酶抑制物的活性早已被破壞。且雞蛋和豆?jié){同時使用，不僅沒有降低營養(yǎng)價值，還能平衡膽固醇、氨基酸互補、提高蛋白質(zhì)的利用率。

誤區(qū)三：煮雞蛋時間越長越好

雞蛋怎么吃都好吃，可煮、蒸、炸、炒等。但煮、蒸雞蛋營養(yǎng)最佳?？稍S多人在煮雞蛋時為了保證雞蛋煮熟往往煮很久，這樣反而會使雞蛋中的亞鐵離子與硫離子化合生成硫化亞鐵，妨礙人體對鐵的吸收。

做法：在鍋中加水，將清洗過后的雞蛋浸泡1分鐘，小火燒開后，文火煮8分鐘即可。

誤區(qū)四：紅汞染雞蛋

一些地區(qū)會用紅藥水（紅汞）把雞蛋染紅以示喜慶。煮雞蛋時，紅汞便會通過蛋殼上的小孔進入蛋白和蛋黃，人食用后會引起中毒。因此如果要染紅雞蛋，一定要選用食用紅色。

誤區(qū)五：蛋殼越深營養(yǎng)越好

許多人買雞蛋只挑紅殼的，認為顏色越深營養(yǎng)越好，其實決定蛋殼顏色的“卵殼卟啉”并無營養(yǎng)價值。評判雞蛋時，一般來講蛋清越濃稠，蛋白質(zhì)含量越高，蛋黃顏色較深的雞蛋營養(yǎng)也稍好一些。

誤區(qū)六：土雞蛋、功能雞蛋更好

專家指出土雞蛋和市場上販賣的洋雞蛋，其實營養(yǎng)價值并無太大差異，只是口感上更好，應(yīng)避免夸大其營養(yǎng)價值。

此外，市場上富含鋅、碘、硒、鈣的各種“功能雞蛋”也不要盲目購買。由于并非每個人都缺乏其中所指的營養(yǎng)素，因此切忌盲目進補。