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　　1、酵母粉過期或者打開放置的時間過長，酵母的活性已經(jīng)大大減少，發(fā)酵時候就會發(fā)酵不起來。2、酵母粉放的量過少，面粉過多，比例不協(xié)調(diào)，導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酵不起來。3、發(fā)酵的時間過短，一般發(fā)酵的時間太短，就會導(dǎo)致發(fā)酵不成功，面團(tuán)發(fā)不起來。4、溫度過低，發(fā)酵時候溫度比較低，也會導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酵不起來。5、放糖太多，發(fā)面時加適量白糖是促進(jìn)發(fā)酵的，但是不能放太多，一般100克面粉放1克白糖即可，最好不要超過8克，白糖太多造成的滲透壓，發(fā)酵效果會受到影響。

　　酵母是一種單細(xì)胞真菌，并非系統(tǒng)演化分類的單元。一種肉眼看不見的微小單細(xì)胞微生物，能將糖發(fā)酵成酒精和二氧化碳，分布于整個自然界，是一種典型的異養(yǎng)兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下都能夠存活，是一種天然發(fā)酵劑。