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1、真的海參兩端都有開口，并且整體的顏色呈深棕褐色或者棕黑色，色澤比較均勻，海上表面的刺突長度不均勻。假的海參就是人造海參，兩端沒有開口，或者開口不明顯，刺突長度和大小比較均勻，表面的顏色呈烏黑色，時(shí)間放久后的假海參顏色海會(huì)變淡，看起來很不自然。

2、人造的海參彈性比較差，在水中浸泡后會(huì)出現(xiàn)脫刺和掉色的問題，從泡發(fā)比例來看，海參的泡發(fā)比例越高，其品質(zhì)越好，淡干海參的泡發(fā)比例在十五倍左右，而鹽干海參的泡發(fā)比例在市北左右，一些假海參的泡發(fā)比例只有5倍不到。

3、市面上出售的很多海參價(jià)格比較低廉，在購買時(shí)要認(rèn)真挑選，很多商家制作的人工海參吃了不但沒有滋補(bǔ)的效果，反而會(huì)對(duì)身體有健康有不利的影響。還有很多市面上出售的即食海參，也有大量是人工制作的假海參。