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1、做法不同：干腌需要把鴨蛋洗干凈晾干，再把鴨蛋在酒里蘸一圈，要蘸滿酒，然后把鴨蛋在鹽里滾一圈，蘸滿鹽，之后放進準備好的容器密封保存，而水淹則要將洗完晾干后的鴨蛋放入壇子里，然后再往壇子里倒入加熱完已經(jīng)冷卻的涼白開至一半的位置，然后把提前準備好的煮開晾涼的鹽水慢慢倒入壇子，然后倒入二鍋頭，接著繼續(xù)倒入涼白開直至淹沒鴨蛋，最后保存密封起來。

2、腌制的時間不同：通常干腌要比水淹時間短，干腌要半個月，水腌要一個月。