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1、新鍋開(kāi)鍋指的是第一次使用鍋具前的保養(yǎng)措施，開(kāi)鍋后可以去除表面的有害物質(zhì)，形成保護(hù)膜，增加鍋的耐用性，如果不開(kāi)鍋，直接放油使用，不僅會(huì)對(duì)身體造成嚴(yán)重的影響，還會(huì)縮短鍋具的使用壽命。

2、新鍋剛買(mǎi)來(lái)時(shí)，或多或少會(huì)沾染一些灰塵、雜質(zhì)，建議使用前最好先清洗干凈。

3、一般情況下，只有沒(méi)有涂層的鐵鍋需要開(kāi)鍋，其它的鋁鍋、銅鍋、琺瑯鍋、不銹鋼鍋或者帶有不粘涂層的鍋不用開(kāi)鍋。

4、開(kāi)鍋的原理是，鍋經(jīng)過(guò)高溫烘烤，表面會(huì)形成一層致密的氧化膜，可以達(dá)到炒菜時(shí)不粘鍋的效果，加入食用油后，油脂會(huì)填充鐵鍋氧化膜中的縫隙，防止氧化膜氧化成鐵銹。