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冬季天氣寒冷，人不宜食用寒冷的食物，以免引起胃腸不適，但是市場上的酸奶都是冷藏罐裝的，而且酸奶的說明也要求酸奶冷藏，這對喜歡喝酸奶的人來說是個麻煩，那么酸奶可以加熱嗎？

酸奶可以加熱嗎

酸奶是可以加熱的。

但是酸奶加熱不能加太高，溫度適宜即可飲用，溫度太高會殺死酸奶中最有營養(yǎng)價值的乳酸菌，乳酸菌能產(chǎn)生乳酸，是腸道的酸性增加，對腸道內(nèi)的腐敗菌群有抑制作用。

酸奶加熱到多少合適？

酸奶的制作是將牛奶經(jīng)過殺菌處理后立即降溫到45℃左右進行的接種，接種后溫度保持在41℃～42℃，培養(yǎng)時間2.5～4.0小時(2%～4%的接種量)，達到凝固狀態(tài)時終止發(fā)酵。發(fā)酵好的凝固酸乳，立即移人0℃～4℃的冷庫中，迅速抑制乳酸菌生長，以免繼續(xù)發(fā)酵而造成酸度升高，因此，酸奶可以用溫水加熱到45℃飲用，不會造成益生菌的死亡。

冬天酸奶加熱有什么好處？

酸奶中的菌群的適宜溫度是45℃左右，因此，若只把酸奶進行加溫處理，酸奶中的乳酸菌就不會被殺死，反而會增加乳酸菌的活性，其特有的保健作用會更大，對腸道內(nèi)腐敗菌群的抑制效果更好。

冬天酸奶加熱的注意事項

1.冬天酸奶加熱處理不能加熱太久，溫度太高會導致益生菌的死亡，也會引起蛋白質(zhì)的變性，影響酸奶的營養(yǎng)價值。

2.冬天酸奶加熱不宜用微波爐，微波爐加熱運用的是電磁效應，電磁波對益生菌有一定的滅殺作用。

3.冬天酸奶加熱最好的方法是溫水浸泡，把酸奶放在45℃左右的溫水中浸泡解熱即可，同樣需要注意加熱的時間，時間太久酸奶會繼續(xù)發(fā)酵，導致酸奶過酸，影響食用。