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秋葵是夏秋時(shí)候的時(shí)令蔬菜，外形非常像綠色的辣椒，但是口感更佳清脆，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較高。那么秋葵焯水要切開(kāi)嗎？下面一起來(lái)看看吧。

秋葵焯水要切開(kāi)嗎

秋葵不能切的，需要整根焯水。

秋葵最寶貴的東西就是它的黏液，而這些黏液很容易流失到水中。因此，秋葵焯水時(shí)必須整根下鍋，如果切好以后再焯水就完全錯(cuò)了。

秋葵為什么要焯水

1、去除澀味

秋葵中含有一些有澀味的成分，比如說(shuō)鞣酸、苦味素等，焯水之后可以去除大部分的苦味物質(zhì)，加強(qiáng)口味。

2、保證顏色

秋葵炒制之后顏色容易變暗，焯水之后可以維持秋葵綠綠的顏色，食用起來(lái)更有食欲。

秋葵焯水的正確做法

1、秋葵整根洗凈，再用清水浸泡10分鐘以上，如果用淡鹽水浸泡就更好了。

2、泡好的秋葵可以切去蒂把，但絕對(duì)不能露出里面的籽，這樣才能避免秋葵的營(yíng)養(yǎng)流失。也可以不切蒂把整根下鍋，做菜之前再切去蒂把，這樣更好。

3、燒一鍋水并在水里加適量鹽，燒開(kāi)之后再下入秋葵，由于秋葵較輕，會(huì)浮在水面上，所以下鍋之后要不停翻動(dòng)，讓秋葵受熱均勻。

4、通常焯燙3到5分鐘，焯燙至秋葵的顏色變深就馬上出鍋，焯燙時(shí)間太久會(huì)讓秋葵變得軟軟的，影響口感。

5、秋葵出鍋后馬上浸入冷水中降溫，如果浸入冰水中降溫就更好了，這是讓秋葵保持脆爽口感的關(guān)鍵。

6、等秋葵充分涼透后再撈出控水，按成菜要求切成條或塊等形狀，就可以用來(lái)制作各種菜肴了。

秋葵需要削皮去籽嗎

焯水就好，不用削皮去籽。

秋葵的籽可以吃。秋葵的籽和辣椒的籽一樣都能食用，秋葵一般在脆嫩時(shí)采摘食用，這時(shí)候的種子還沒(méi)有完全成長(zhǎng)成熟，質(zhì)地也十分脆嫩，在食用時(shí)完全沒(méi)必要可以清除掉，并且秋葵籽含有很多的其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，食用也有很多的滋補(bǔ)效果，烹飪前將其焯水就足夠了。