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1、紅茶。紅茶是唯一的全發(fā)酵茶，發(fā)酵程度在70%-90%，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工序制成，茶性溫和，具有紅湯紅葉的品質(zhì)特色，干茶呈深紅色，沖泡后茶湯紅亮，代表品種有正山小種、祁紅、滇紅等。

2、黑茶屬于后發(fā)酵茶，發(fā)酵度會(huì)隨著時(shí)間而變化，其他茶類的發(fā)酵僅僅依靠自身物質(zhì)，而黑茶還會(huì)借助于外界微生物的力量進(jìn)行發(fā)酵，所以發(fā)酵程度非常徹底，干茶多呈紅褐色，湯色或橙黃，或呈褐色，或呈酒紅色，代表品種有安化黑茶、六堡茶、茯磚茶等。

3、普洱茶根據(jù)工藝不同可以分為生茶與熟茶，生茶選用云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)篩選、分級(jí)后制成，而熟茶與生茶的制作原料、工藝大致相同，但多了一道人工灑水渥堆發(fā)酵的工序。按形態(tài)不同，普洱茶又分為散茶與緊壓茶。