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1、隔水蒸和直接蒸有本質(zhì)區(qū)別，隔水蒸是指托盤下面篩漏蒸餾水，蒸的時候托盤就沒有篩漏蒸餾水，關(guān)鍵是有托盤有沒有篩漏。實際上在制作面包等食物的時候，經(jīng)常會用來隔水蒸這種方法，也就是常說的水浴法，能讓蒸出來的食物更加美味。

2、隔水蒸和直接蒸口感方面也會有一定的區(qū)別，隔水蒸的話能夠最大程度的保留食材的原汁原味，不會讓其養(yǎng)分流失，而直接蒸的話，蒸制過程的水分可能會進(jìn)入到食材里面導(dǎo)致食物口感下降，所以建議最好還是在上面蓋上一層保鮮膜。