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1、鹽水或醋浸泡：蓮藕洗凈去皮后盡快切片，盡快放入鹽水中。蓮藕中含有大量的多酚氧化酶，長(zhǎng)期暴露在空氣中，可氧化蓮藕為黑色醌類物質(zhì)，而鹽水或醋能減少水中氧離子的含量，避免空氣與蓮藕的直接接觸，防止切開后變黑。

2、焯水保存：可以將蓮藕切片后焯水，焯水可以保持蓮藕的顏色，以防止蓮藕變色，最好是焯水之后用涼開水沖一遍，這樣的蓮藕不易變色，然后再用保鮮膜包好，放入冰箱中保存。