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1、黑豆本來(lái)就有苦味，清朝的汪紱在《醫(yī)林纂要》里，對(duì)黑豆味道的描述是“苦兼甜”，這是出自中醫(yī)典籍對(duì)黑豆味苦的記載。

2、而西醫(yī)也從化學(xué)方面佐證了中醫(yī)說(shuō)黑豆味苦的原因：黑豆味苦是因?yàn)楹诙购猩飰A。而中藥能夠起作用的是因?yàn)橹兴幹泻胁煌纳飰A，所以大多數(shù)中藥都是苦的，都味道很特別。因?yàn)槭撬幱煤诙?，所以具有生物堿皂甙、燃料木甙等生物堿，所以如其他中藥材一樣，藥用黑豆也苦。