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1、清水浸泡法，把改刀后的咸肉浸泡在干凈的清水里，泡去咸肉中多余的鹽分即可。清水浸泡法是處理咸肉時(shí)，使用最多的一種方法，但這種方法去咸味的速度有點(diǎn)慢，需要的時(shí)間較長(zhǎng)，具體需要多長(zhǎng)時(shí)間取決于改刀后的形狀和大小。

2、淡鹽水浸泡法，在干凈的清水里加適量細(xì)鹽攪化，成淡鹽水，再把改刀后的咸肉放在淡鹽水里浸泡，這種清洗和去咸味的方法比較科學(xué)，速度也比清水浸泡法快多了。這種方法的要點(diǎn)是必須使用淡鹽水，如果鹽水的濃度大了反而會(huì)弄巧成拙。

3、熱水焯燙法，把改刀后的咸肉倒入足量的沸水或熱水中，稍微焯燙一會(huì)就可以除去咸味了。在時(shí)間不夠的情況下，多數(shù)人會(huì)選擇這種快速的清洗和去咸味方法。

4、淘米水浸泡法，把改刀后的咸肉浸泡在淘米水里，冷藏浸泡24小時(shí)取出咸肉，再放入沸水里稍微煮一煮就行了。