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1、土豆絲要切得均勻，最好能切細(xì)點(diǎn)炒起來(lái)不碎。

2、切得的土豆絲要用冷水洗掉淀粉，多洗幾遍炒起來(lái)不碎。

3、洗完土豆絲，將其泡在冷水里炒起來(lái)不碎。

4、熱鍋涼油，可使土豆絲不沾鍋，油燒熱后，把土豆絲撈出來(lái)入鍋。快速翻炒，加鹽，并不時(shí)淋入少許冷水（用手抓點(diǎn)就成了），看土豆絲稍稍透明了，即可出鍋，出鍋前放點(diǎn)醋，即成一盤爽爽的醋溜土豆絲。