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1、第一次長成的紫菜，頭次采割，叫頭水紫菜，后面的叫二水，三水，四水，在每年11~12月份收割，最早的一批在10月末。

2、紫菜的采割，是分次數(shù)的，而且，采割過的紫菜可以再生長。第一次長成的紫菜，頭次采割，叫頭水紫菜，后面的依次叫二水，三水，四水。采殼孢子苗后40~50天，紫菜葉片長到20~30厘米，即可進(jìn)行第1次采收，以后每隔15天左右收1次。整個養(yǎng)殖期可采收12次左右。頭水紫菜的產(chǎn)量低，是紫菜中的極品，食用口感最佳。