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最近，各地都在提倡超市設(shè)立臨界食品專區(qū)，北京市工商局已經(jīng)出臺了相關(guān)政策。于是，很多媒體都打算給消費者做一些關(guān)于食品保質(zhì)期方面的提示。某記者提出了幾個問題，我想可能還有更多的朋友關(guān)心，在這里把看法和大家分享一下。

有關(guān)食品保質(zhì)期的叮嚀

一、您覺得購買臨界食品需要注意哪些問題？

界定什么叫做“保質(zhì)期臨界”，本身是個好政策。一能提示商家避免過期銷售，二能提示消費者注意即將到期問題，購回后盡快吃完，三能避免食物浪費，四能促進商家打折或贈送銷售。

從消費者角度來說，必須明白以下幾件事情：

1 保質(zhì)期快要到來那一段時間，并不意味著食物不能食用，或者安全性已經(jīng)下降，所以，如果愿意購買，購買時不必感覺有心理障礙。即便買回家之后，放過了保質(zhì)期的日子，有些食物如果狀態(tài)正常，仍然可以食用。比如說，面包沒有發(fā)霉也沒有變硬，顏色、味道和口感正常；果醬和蜂蜜沒有發(fā)霉也沒有酒味，味道和口感正常，那么不一定非要扔進垃圾桶。

2 保質(zhì)期的界限在于界定法律責(zé)任。在這個日子之前，商場可以合法銷售，有任何質(zhì)量問題，由生產(chǎn)者負(fù)法律責(zé)任；但買來之后在消費者家里過期，萬一出現(xiàn)食品安全問題或品質(zhì)明顯下降的情況，商家和生產(chǎn)廠家是不負(fù)法律責(zé)任的。消費者要自行判斷過期食物是否能夠食用。

3 保質(zhì)期不等于最后可食時間。在保質(zhì)期過后，也許一些食品從安全性角度仍是可以食用的，但它的品質(zhì)可能有某種程度的下降。比如說，冷凍食品過期之后，致病菌可能沒有超標(biāo)，煮后吃下去也沒有造成不良反應(yīng)，但由于存放時間太長，風(fēng)味、口感已經(jīng)發(fā)生了一些變化，味道不新鮮，維生素含量也有下降，脂肪可能發(fā)生輕微氧化。又比如說，酸奶、乳酸菌飲料等過期之后如果顏色、狀態(tài)、風(fēng)味正常，仍可飲用，但其中活乳酸菌的數(shù)量已經(jīng)大幅度下降，可能會失去部分保健價值。

二、有關(guān)購買臨近保質(zhì)期食品，對消費者有何建議？

4 買到快過期的臨界食品，一定要及時消費，不要讓它在自己的家里儲藏很長時間，既沒有人負(fù)責(zé)，又吃到不新鮮的食品。比如說，很多人貪便宜購買買二送一的罐頭，很可能其中一盒或兩盒是快要到保質(zhì)期界限的產(chǎn)品。這時候一定要仔細(xì)看看包裝上標(biāo)明的日期，提醒家人把快要過期的那盒先吃掉。

5 任何一個產(chǎn)品的保質(zhì)期，都有一定的儲藏條件要求。一般來說，儲藏溫度越高，同樣一種食品的保質(zhì)期越短。比如說，-18度下能保存12個月，不等于-8度下也能存這么長時間。反過來，降低食物的儲藏溫度，可以延長保質(zhì)期。如果一種產(chǎn)品注明室溫下存放3個月，它在冷藏室里很可能放5個月也沒問題。

6 買了快過期的常溫保藏食品，如果知道自己沒法在到期之前吃完，可以通過降溫來延長食品的保質(zhì)期。比如說，面包和饅頭搞“買一袋送一袋”，其中一袋可能快要過期，而自己家里人口少，不可能在三天之內(nèi)把兩袋都吃完。這時候，最好的辦法就是把它分裝成一天能吃完的小包，扎好口，分別放進凍箱里冷凍起來。在冷凍室里不會長霉，也不會變干，放兩周都沒問題。吃的時候取出來，用微波爐的化凍檔轉(zhuǎn)1分鐘就好了，新鮮如初。不過，即便如此，也不要讓饅頭面包之類在冷凍室里一住就是幾個月，既浪費電，吃起來口感又不新鮮。

三、在所有食品當(dāng)中，有哪些食品是消費者比較容易忽視其保質(zhì)期的？

消費者比較容易忽視保質(zhì)期和保質(zhì)條件的是速凍食品和各種需要冷藏的食品。

1 冷藏食品往往并不能全程在包裝上標(biāo)注的冷藏溫度下儲藏，如果是這樣，就會提前過期，比如熟食等。同時，冷藏的肉類熟食、豆制品、涼拌菜等也有可能被換過標(biāo)簽，明明是頭一天做的，卻貼著當(dāng)天制作的標(biāo)簽。如果消費者不提高警惕，覺得還在保質(zhì)期內(nèi)，不經(jīng)加熱就直接食用，就有致病菌或細(xì)菌總數(shù)超標(biāo)，甚至導(dǎo)致細(xì)菌性食物中毒的危險。

2 冷凍食品都寫著-18度下保質(zhì)多少個月，實際上它并沒有辦法做到在運輸中和超市里完全保持穩(wěn)定在-18度下。冰柜是開口的，直接與室溫的空氣接觸，還有很多人在翻動，所以它們幾乎毫無懸念地會提前過期，風(fēng)味口感發(fā)生變化，就不再值那么多錢。因此，購買這些速凍食品時，不要到臨界期再買，還是買那些最新出廠的產(chǎn)品比較放心。

3 如果一種食品不能在規(guī)定的條件下儲藏，保質(zhì)期就不算數(shù)了。比如說，酸奶明明應(yīng)當(dāng)冷藏，如果在室溫下出售，它的真實保質(zhì)期就會大大縮短。

4 有些食品屬于長貨架期食品，比如糖果、蜂蜜、糖分很高的固體飲料等等，它們放幾年實際上都不會有安全問題，因為太干了，微生物沒法繁殖。

四、如果打很大的折扣，買快到保質(zhì)期的食品是否合算呢？

食品購買得是否合算，和它是什么價錢沒有直接的關(guān)系。還要看它的品質(zhì)和營養(yǎng)價值。如果一種食物營養(yǎng)價值很低，多吃不利于健康，那么它打多大的折扣，買來都不合算。比如說，糖果、糕點只可偶爾食用，其中糖分或油脂過高，營養(yǎng)素含量太低，不能經(jīng)常吃。如果因為商場打折、贈送而把它們拿回家，回家之后顯然是要吃掉的，甚至要催著家人趕緊吃。這樣就會降低全家的飲食營養(yǎng)質(zhì)量，實際上最后反而是得不償失。

因此，購買天然、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)素含量高的食物，永遠(yuǎn)是最合算的。比如說，作為零食，酸奶距離過期還有兩天，也比剛出廠還沒有納入臨界期食品的糖果甜點營養(yǎng)價值高。

最后把有關(guān)臨界期食品的相關(guān)時間規(guī)定再貼一下：

標(biāo)注保質(zhì)期1年或更長的，臨界期為到期前45天；（比如罐頭、糖果、餅干等）

標(biāo)注保質(zhì)期6個月-不足1年的，臨界期為到期前20天；（比如方便面、無菌包裝的牛奶果汁之類）

標(biāo)注保質(zhì)期90天到不足半年的，臨界期為到期前15天；（比如一些真空包裝并冷藏的熟食品，速食米飯之類）

標(biāo)注保質(zhì)期30天到不足90天的，臨界期為到期前10天；（比如一些滅菌包裝的肉食品，鮮雞蛋等）

標(biāo)注保質(zhì)期16天到不足30天的，臨界期為到期前5天；（比如酸奶、一些點心等）

標(biāo)注保質(zhì)期少于15天的，臨界期為到期前1-4天。（比如牛奶、活菌乳飲料、主食品、未滅菌熟食、未滅菌盒裝豆制品等）