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1、洋蔥可以很好地去除牛肉的膻味，可是，洋蔥末畢竟不夠細(xì)碎，難以和肉餡完全混合均勻，加入洋蔥粉是很方便的解決辦法，用洋蔥粉代替一部分洋蔥末洋蔥末摻到牛肉餡里，除了去腥，可以提供更豐富的口感。另外蒜粉的使用完全不用擔(dān)心會(huì)吃出大蒜的味道，少量蒜粉的加入可以有效去掉牛肉的腥味。

2、用紅酒代替料酒也有意想不到的效果，廚用紅酒比國(guó)產(chǎn)的料酒更容易去掉牛肉腥味，也許是其中的果香起了作用。

3、另外如果嫌麻煩，可以試試浸泡消除膻味法，將牛肉在冷水中浸泡幾小時(shí)，中間要換幾次水，這樣可以把牛肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)浸出來，降低膻味，冬季烹調(diào)用這種方法最適合了。