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1、新鮮竹筍處理。將剝好的竹筍放入水中煮10分鐘，撈出放入清水中浸泡，換三到四次水即可去除苦澀味，最后在清水中浸泡這樣存放在兩到三天左右，想長時間存放可放入冰箱，或是擦鹽晾曬成干貨。

2、干竹筍的處理。先用熱水浸泡一天至軟。換水將竹筍淹沒，煮開5-10分鐘后換水再煮開，靜置1-3天(夏季1天，其他季節(jié)時間可長點(diǎn))。重復(fù)4-6次后，竹筍水已見清亮，竹筍飽滿已經(jīng)泡發(fā)好了，就可隨時待用了。