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1、肉的氣味。假羊肉串有股很刺鼻的尿騷味道，說(shuō)明是在羊尿里泡過(guò)的。通過(guò)仔細(xì)聞聞能分辨出來(lái)。

2、肉的顏色。綿羊肉肌肉呈暗紅色，肉纖維細(xì)而軟肌肉間夾有白色脂肪，脂肪較硬且脆。山羊肉肉色較綿羊肉淡，有皮下脂肪，只在腹部有較多的脂肪，其肉有膻味

3、肉的紋理假的羊肉紋理很亂，看不清晰，這些假冒的羊肉都是用其它動(dòng)物肉冒充的。羊肉的紋理較粗，而其他禽肉的紋理相對(duì)較細(xì)。

4、肉的脂肪方面。牛肉和羊肉區(qū)別于其他肉類的特征就是肉中混雜脂肪，而豬肉和鴨肉則沒(méi)有。

5、肉的口感。假冒的羊肉串，口感比較硬，吃起來(lái)感覺(jué)沒(méi)有嚼頭。羊肉的口感比較韌，細(xì)嚼時(shí)散發(fā)出一股濃濃的膻味。

6、肉的價(jià)格。一般來(lái)講，鴨肉和雞肉吃起來(lái)有些酸，沒(méi)有羊肉的膻味。如果不法經(jīng)營(yíng)者將鴨肉或雞肉摻進(jìn)羊油，再加上孜然、辣椒等調(diào)味料烤熟了，一般人很難分辨。如果“羊肉串”價(jià)格過(guò)低，假冒可能性極大。