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1、陰涼通風(fēng)處保存 如果是帶根的空心菜就先不要急著把根摘取,而是保留根,然后放置于干凈,干燥,密封的容器內(nèi),或者裝進(jìn)保鮮袋里,封裝,置于冰箱或者其它干燥,陰涼,避免陽(yáng)光直射的地方。

2、冰箱冷藏保存 新鮮的空心菜如果外表濕濕的,應(yīng)先攤開晾干后再用牛皮紙包起來(lái),然后放進(jìn)冰箱冷藏。 注意,因?yàn)榭招牟瞬灰妆４?建議在1-2天內(nèi)食用完;另外,空心菜保鮮后因?yàn)槿菀资雌饋?lái)疲軟萎縮,料理前可先泡于水中半小時(shí),即可恢復(fù)鮮綠質(zhì)感。

3、冷庫(kù)貯藏 冷庫(kù)貯貯藏空心菜的適宜溫度為5~8℃,要注意庫(kù)內(nèi)溫度穩(wěn)定,安全貯藏溫度應(yīng)控制在±1℃,庫(kù)溫上下波動(dòng)不宜超過2℃,溫霉菌滋生、果實(shí)腐爛的機(jī)率。另外濕度也是影響蔬菜水分,保持蔬菜品質(zhì)和風(fēng)味的重要因素,因此空心濕度要控制在85%~90%。如果庫(kù)內(nèi)濕度不足時(shí),可用普通空氣加濕器或微波空氣加濕器進(jìn)行加濕,以在這樣的條件下,空心菜可以保存1個(gè)月左右,使用保鮮冷庫(kù)貯藏不僅能長(zhǎng)時(shí)間保持空心菜的色澤翠時(shí)還能保證空心菜的水分及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不流失。