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1、焯水：將春筍進(jìn)行焯水去除苦澀味，是最常見(jiàn)的處理方法，用高溫煮沸，使單寧、苦味氨基酸以及草酸3種物質(zhì)分解揮發(fā)掉。具體操作：將春筍剝?nèi)スS殼，切除筍基老硬部分，大筍切片（小筍不用切），放入加入少量食鹽的沸水中汆煮，撈出瀝干水分再烹飪。焯水的時(shí)間不宜超過(guò)10分鐘，否則筍片或者筍條失去原本美味的脆性。

2、浸泡：浸泡也能將春筍中的單寧、苦味氨基酸等令竹筍苦澀的物質(zhì)分解揮發(fā)掉。浸泡方法很簡(jiǎn)單，具體操作：將竹筍剝?nèi)ネ鈿?，洗凈，切除筍基老硬的部分，再豎切成兩半放入盆中。淘米水煮沸，直接倒入盆中，沒(méi)過(guò)春筍，蓋上蓋子浸泡1～2天，浸泡時(shí)間越長(zhǎng)，苦澀味越少，最好不要超過(guò)2天，尤其是高溫天氣，容易變酸變軟。